LOCRO DE PAPAS | RECETA
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INGREDIENTES
- 1 – 1/2 kg de papas cholas* Las papas cholas son papas harinosas ideales para el locro, puré y ñoquis.
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 cdas de aceite con achiote
- Sal y pimienta
- Agua necesaria para cubrir las papas
- 1/2 tz taza de leche
- 1 – 1/2 tz de queso fresco cremoso en cubos
Para acompañar
- 2 aguacates en tajadas
- Trocitos de queso fresco
- Culantro picado
- Salsa de ají
PREPARACIÓN
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Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños y grandes.
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En una olla grande refreír la cebolla con el aceite, sin que se dore, sólo pocos minutos. Agregar las papas, sal y pimienta, cocinar revolviendo por unos 3 minutos. Cubrir con agua, dejar que hierva con la llama baja y revolviendo de vez en cuando. A medida que pasa el tiempo las papas más pequeñas comenzarán a deshacerse.
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Una vez cocidas las papas y logrado el espesor de la sopa, agregan la leche, el queso y prueban la sal. Hay que mezclar bien hasta que se funda el queso.
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Se sirve muy caliente, con el aguacate, queso y culantro encima y acompañado de la salsa de ají.
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